面包酮

英文名称：2-Methyltetrahydrofuran-3-one

CAS号：3188-00-9

分子式：C5H8O2

分子量：100.12

EINECS号：221-685-4

英文同义词：TETRAHYDRO-2-METHYLFURAN-3-ONE;2-Methyl-3-ketotetrahydrofuran;2-methyl-3-oxo-tetrahydrofuran;2-Methyl-4,5-dihydro-3(2H)-furanone;2-Methyldihydro-3(2H)-furanone;2-Methyloxolan-3-one;2-Methyldihydrofuran-3(2H)-one;2-Methyltetrahydro-3-furanone, 97+%

理化性质：为无色至黄色液体，溶于乙醇等有机熔剂。

沸点139℃

折射率n20D 1.429。

密度 1.034 g/mL at 25 °C(lit.)

天然存在：存在于咖啡、坚果、炒榛子中。

感官特征：具有甜香、坚果香、奶油香。

应用建议：用于调配坚果、可可、老姆酒、白兰地酒、焦糖香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10mg/kg。