冷菜间布局要求
1
冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2
专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10％，最小不得少于5平方米。
3
专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
凉菜对于新鲜程度要求很高，由于凉菜的保质期短，容易滋生细菌，尤其是夏天，食品安全问题更应该注意。为满足这个要求，凉菜间的制冷保鲜设备应具备优良条件。
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