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L-脯氨酸
英文名称：L(-)-Proline
CAS：147-85-3
EINECS：205-702-2
分子式：C5H9NO2
分子量：115.1305
性状：无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和异丙醇。
L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一，是氨基酸输液的重要原料，也是合成卡托普利、依那普利等一线降压药物的主要中间体，已被广泛应用于食品与医药等工业。
用途：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
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